kokboken.webblogg.se

 

75 gram mandelmjöl

75 gram florsocker

 

75 gram strösocker

25 gram vatten

 

30 gram äggvita

30 gram äggvita

 

18 gram strösocker

 

För tydlighetens skull har jag delat upp ingredienserna så som de ska mätas upp.

Äggvitorna (brukar bli bra med två stycken) ska stå framme i rumstemperatur ett dygn innan man börjar baka.

Tänk på att även vara förberedd med alla verktyg som kommer att behövas så innan du börjar baka plocka fram följande:

 

Våg

Termometer

Elvisp

Slickepott

Sprits

Sil

Två plåtar

Ungspapper (nonstick)

 

Börja med att väga upp allting ytterst noga.

Mandelmjölen och florsockret ska siktas genom en sil innan de blandas samman.

Gör i ordning sockerlagen (strösocker och vatten) i en liten kastrull.

Häll en av äggvitorna i en bunke (helst av metall).

Ställ termometern på 118 grader och sätt på plattan på högsta värme.

Samtidigt börjar du vispa äggvitan med elvispen.

När den blivit fast häller du i strösockret som är kvar.

Vispa ytterligare en stund.

Så fort sockerlagen blivit 118 grader ska den hällas ner i marängen.

Fortsätt vispa till marängen blivit kall (ca 10 min).

Blanda ner den andra äggvitan i mandelmjölet och florsockret.

Vill man tillsätta någon färg gör man det samtidigt.

Vänd ner blandningen i marängen och häll den i spritspåsen.

Spritsa ut små macarons på ugnspapprena (ung. som 5 kronor).

Sätt ugnen på 150 grader och låt macaronsen vila på plåtarna i ca 30 minuter.

Sätt in macaronsen i ugnen (en plåt i taget) och grädda 10 minuter.

Låt svalna på galler innan du fyller dem med smörkräm.